что такое глютен

В чем суть безглютеновой диеты

Глютен, или клейковина – это сложный белок, который склеивает в одну группу другие белки. Глютен содержится в различных злаках ( пшеница, овес, ячмень). Он придает эластичность продуктам, а так же используется в качестве наполнителя при производстве множества видов еды. Он делает текстуру нежной, усиливает вкус, выступает в качестве консерванта.

глютенОпасность глютен представляет для людей, больных целиакией (непереносимость глютена). Ее распространенность составляет 1% всего населения (то есть 1 человек из 100 страдает этим недугом). Имунная система больного начинает вести сражение с белком, который определяется организмом как опасный и чужеродный элемент. Непереносимость в той или иной степени может проявляться и в виде тошноты, вздутия, расстройство желудка, рвоты. У детей, страдающих этим заболеванием, характеризующимся повреждением тонкого кишечника, к перечисленным симптомам добавляется истощение, малокровие, отставание в развитии. Гавная цель лечения — исключить из рациона продукты, содержащие глютен. То есть соблюдать безглютеновую диету.

Но в последнее время данного питания придерживаются не только те, у кого присутствуют признаки непереносимости глютена, но и те, кто хочет похудеть (то есть отказ от мучного и сладкого), наладить работу желудочно-кишечного тракта. Ведь белок, содержащийся в злаковых (рожь, пшеница), а точнее, его частицы, двигаясь по тонкой кишке, могут повреждать ворсинки на поверхности ее слизистой оболочки. Ворсинки же помогают продвигать пищу по кишечнику и способствуют ее усвоению. Исключая из рациона продукты, содержащие глютен, укрепляются ворсинки и, как следствие, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

Суть диеты состоит в запрете употребления в пищу таких продуктов, в составе которых присутствует пшеница, рожь, овес, ячмень, также крахмал, который входит в состав колбасных и молочных продуктов, томатного соуса, соки, кукурузные хлопья и сладости (могут содержать экстракт солода).

Разрешено употреблять рис, кукурузу, гречку, просо, натуральное мясо, рыбу, яйца, сливочное масло, овощи, фрукты, растительное масло, чаи, кофе, какао.

Но важно учесть, что отказ от злаковых культур, содержащих глютен, означает также и устранение из рациона существенных источников некоторых витаминов и минералов. У людей, следующих безглютеновой диете, может возникнуть нехватка некоторых питательных веществ в их питании. Поэтому рекомендуется наполнить рацион витаминными препаратами.

Если человек не страдает целиакией, то антиглютеновая диета для него не принципиальна, а вредность глютена будет зависить от его дозировки. Если слишком много глютена, то он будет обволакивать кишечник, что приведет к затруднению переваривания пищи и всасыванию полезных веществ, что в свою очередь будет приводить к взбраживанию с образованием метеоризма и легкой внутренней интоксикации. Если продукты, содержащие глютен употреблять в небольших количествах и не постоянно, то у человека, не страдающего целиакией, это не будет вызывать никаких расстройств здоровья. Так же употреблять злаковые лучше из твердых сортов и грубого помола.

Важен принцип избегания крайностей (не преследовать модные тенденции), и если нет острой необходимости в строгой антиглютеновой диете, то употребление глютена достаточно просто сократить.

Источник: www.osteopathy.net.ua

ПОДЕЛИТЬСЯ СТАТЬЕЙ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *