Горчица: полезные свойства приправы и ее разновидности

Горчица: полезные свойства приправы и ее разновидности

Горчица – популярная приправа, которую широко используют во многих кухнях мира. Она обладает острым, терпким вкусом. А применять ее начали  еще в 4-5 веке н.э. в Римской империи. 

У растения существует три разновидности, из семян которого создается приправа:

- Горчица белая - менее острая.
- Сизая (или горчица сарептская, или горчица русская) - средней остроты.
- Черная - самая острая.

 


Различают следующие ВИДЫ ПРИПРАВЫ:

- Дижонская ( или французская) горчица
Одна из самых популярных в мире. Производитсяв городе Дижон во Франции с 17 века. Она имеет зернистую структуру. Для ее приготовления добавляют виноградный сок, белое вино или винный уксус, а также специи и пряности.

- Английская (белая) горчица
Как и французской производство английской горчицы началось с 17 века. В настоящее время широко применяется в Европе, Америке и Канаде.
Для получения приправы зерна белой и сизой горчицы заливают яблочным соком иил фруктовым уксусом, а для придания желтоватого оттенка добавляется порошок куркумы.


Читайте также:


- Русская, или сарептская горчица
Самая острая и жгучая среди всех горчиц. В Россию семена были завезены в 18 веке, а 1810 г. был запущен первый завод по производству горчицы в городе Сарепта (бывшая немецкая колония в Волгоградской области).

Для приготовления приправы горчичный порошок заливается горячей водой определенного градуса.

- Американская (желтая)
Для ее приготовления используется порошок белой горчицы с добавлением куркумы, паприки, уксуса и соли.

- Баварская
Приправа пряно-сладкого вкуса. Изобрели ее в Мюнхене в середине 19 века. Для ее приготовления понадобятся горчичный порошок, уксус, соль, вода пряности, сахар.

- Итальянская фруктовая
Фруктовая горчица (мостарда) – по сути представляет собой маринованные фрукты с горчицей.
Вкус такой приправы необычен и раскрывается постепенно: вначале чувствуется сладкий привкус фруктов, затем кислота и в самом конце – острота горчицы. Довольно необычные ощущения, но приятные. Стоит попробовать ее только раз – и вам захочется повторения этих вкусовых ощущений снова и снова.

- Креольская
Созданная в американском штате Луизиана. Отличается зернистой текстурой.
Готовят ее из цельных семян сизой горчицы, маринованных в уксусе и смешанных с тертым хреном.


ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ГОРЧИЦЫ:

Горчица содержит множество полезных микроэлементов: калий, цинк, железо, магний, натрий. Она богата белками, органическими кислотами. Содержит эфирные масла.
Ее семена - это кладезь витаминов группы А, В, Д, Е и РР и минералов.

 

Благодаря своему составу горчица:

- Налаживает и поддерживает механизм обмена веществ, приправа провоцирует повышенное слюноотделение, которое помогает лучшему перевариванию пищи.
- Помогает организму бороться с микробами;
- Эффективно борется с респираторными заболеваниями и оказывает профилактическое действие против них;
- Улучшает кровообращение;
- Снижает уровень холестерина в крови.
Употребление горчицы помогает при запорах.

 

Как средство для наружного применения, горчица
- Заживляет раны;
- Способствует улучшению состояния кожи и волос;
- Борется с грибком;
- Препятствует кожным инфекциям.

В целом состав горчицы способствует повышению иммунитета и общему укреплению организма.

 

 

Горчица - полезная приправа, но в некоторых случаях она может оказывать вредное воздействие на организм. Горчицу нельзя употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнью почек, повышенном давлении. Горчица содержит много эфирных масел, поэтому может вызывать аллергические реакции.

Даже если нет противопоказаний к употреблению горчицы, ее следует применять в небольших количествах, так как она может вызывать расстройство пищеварительной системы и даже бессонницу. А наружно - может повлечь ожог.

Таким образом, горчица - приправа, обладающая множеством полезных свойств, но важно и необходимо употреблять и применять ее в умеренных количествах.


Оставить комментарий